| 近庖廚-西班牙海鮮飯Paella |
| （第一次做就上手，開心啊！） 西班牙大鍋飯（加泰羅尼亞文：Paella，寬式IPA：/pa'eʎa/），又譯西班牙海鮮飯，源於西班牙瓦倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思（源於拉丁語的patella），而在西班牙語paella專指此種飯，而製作此飯的鍋則叫做paellera。此飯是星期日與法耶火節（Falles）的食品。 ---維基百科中文版 我也覺得叫西班牙大鍋飯比較適合，因為paella裡的材料可不只有海鮮而已，香腸、雞肉、蔬菜無所不包，並不是只有海鮮而已。在一個大淺鍋中，用融合所有食材精華的湯汁將生米慢慢煮成熟飯，米飯被蕃紅花染成耀眼的金黃，在鍋底結出一層焦香的鍋粑，上面撲滿了各式各樣的海鮮，讓人看的眼花撩亂，嗅到垂涎欲滴。 Paella的材料可隨意變化，從草蝦到龍蝦，蛤蠣或干貝，沒有一定的規則。肉類傳統上會加西班牙臘腸或雞肉，但培根、牛肉也可以是選項，第一次做不妨照著食譜，之後再隨意變化，一鍋Paella，怎麼也吃不膩啊～ 這次我是參照國外食譜考量預算略作調整，加上沒有買到花枝的結果。 材料 170西班牙臘腸gchorizo，切塊 （這邊買http://www.findfood.com.tw/product.aspx?id=113） 100g培根，切丁 2瓣大蒜，切碎 1顆洋蔥，切細丁 2瓣大蒜，切蒜末 1顆紅甜椒，切丁 1湯匙百里香葉thyme （這邊買http://www.findfood.com.tw/product.aspx?id=214） 2杯的西班牙米calasparra或義大利米risotto （這邊買http://www.findfood.com.tw/product.aspx?id=63） 1湯匙匈牙利紅椒粉paprika （這邊買http://www.findfood.com.tw/product.aspx?id=198） 1杯白酒，要不甜的 約1公升雞高湯 1/4匙蕃紅花（絲或粉） 1塊雞胸肉或雞柳肉，切成約一口大小塊狀 18顆大蛤蠣或海瓜子 1把青豆，新鮮或冷凍的都可以 4顆番茄，去皮，切細丁 6~8之大蝦子 適量橄欖油 荷蘭芹少許 鹽、胡椒少許 做法 橄欖油下鍋熱油，將培根、西班牙臘腸煎香。 平底鍋入油加熱，將蒜末爆香，洋蔥炒至香軟。 將百里香、米下鍋拌炒一下，讓米粒均勻分散在鍋中。 加入匈牙利紅椒粉、白酒，攪拌滾煮一下，讓白酒的酒精散發。 雞高湯先預熱，等白酒煮滾後，加入一半的雞高湯，將雞肉一起下鍋，加入蕃紅花，適量鹽、胡椒調味，用中小火煮10~15分鐘。當鍋中的高湯煮乾時，可在加點高湯下去繼續煮。 將蛤蠣開口朝上，插入飯中。（這樣蛤蠣煮熟後就會像開花一樣向上打開） 將青豆、番茄丁均勻的灑上，再煮約10分鐘。 同時，用另一個平底鍋，爆香一些大蒜後將蝦子下鍋炒一下（如果有花枝的話也一樣），再將炒好的蝦子放到海鮮飯中，與飯一起煮個3~5分鐘。 起鍋前，灑點荷蘭芹，整鍋端出去趁熱上桌！ Bon Appetit~ |
文章標籤
全站熱搜
超豐富的~
還不夠豐富啦，少了花枝～
好愛paella焦香的鍋巴!
真的～沒有鍋粑就不算paella呢！
感覺也太豐盛了吧!!!!哈~看了心情就超好耶~~~