近庖廚-香煎牛小排佐蘑菇燉飯 |
（本人不怕瘦肉精，今天要吃好一點)
其實今天的晚餐主角本來是蘑菇燉飯的，牛排應該只是配角的，因為前幾天公司在分裝乾燥牛肝菌的時候，剩下許多碎屑，這些破碎的牛肝菌餐廳是不收的，但用來作高湯還是可以用的啊！阿基師說過，浪費食材是要不得的！當下我就跟公司要了一大包的碎屑，剛好冰箱還有剩下的蘑菇與美白菇，正好用來做個美味的蘑菇燉飯～至於美味的牛小排，就當做用來犒賞自己的吧！
材料
蘑菇燉飯
2杯義大利米
6~8顆蘑菇，切片
1/2包美白菇，切除根部後撥開
1/2顆洋蔥，切丁
1把青豆
1湯匙奶油
500cc雞高湯，滾熱備用
3～4片乾燥牛肝菌，用1碗熱水泡開10分鐘（我是用人家不要的碎屑啦，你如果要做當然可以買整片漂漂亮亮的）
鹽、胡椒少許
牛小排
500g美國去骨牛小排
2顆中型番茄
鹽、胡椒少許
做法
鍋中加入奶油，等奶油加熱到冒泡的時候將洋蔥下鍋炒到香軟。
將切好的蘑菇、美白菇下鍋，炒到香軟。
倒入義大利米，拌炒一下，讓米粒與材料混和均勻。
把牛肝菌撈起，將泡出的湯汁加到鍋中，在將熱的雞高湯加一些下去，剛好蓋過飯料就好，用木匙攪拌一下，轉小火慢慢燉煮。當鍋中的高湯快煮乾時再加入高湯，不時的攪拌燉煮，直到米飯煮到你喜歡的熟度。
起鍋前5分鐘加入青豆，鹽、胡椒調味，青豆煮熟即可。
煮燉飯的同時，將番茄放進烤箱用200度烤。在燉飯做好後再開始煎牛排，等牛排煎好後再裝盤燉飯、放上牛排，從烤箱拿出烤過的番茄，完成！
烤過的番茄變得香甜可口又帶有些許的酸味，剛好可以消除牛排的油膩，除了番茄，你也可以用甜椒、玉米、節瓜等等蔬菜代替。
Bon Appetit~
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近庖廚-草莓金桔 |
某日，媽媽種的金桔結果了，在四月初時還有金桔，應該算是產季末期，晚來遲到的。雖然樹上結實累累，大部分依然翠綠酸澀，已金黃成熟的僅得三兩粒，雖然不多，但耐不住嘴饞，剛好家裡有同是季節末期的草莓，這時買到的個頭都很小，但還算甜，剛好用來與金桔一塊吃。
這兩種水果都是酸酸甜甜的，當然很搭！切成薄片的金桔連皮吃，不但味道更香，跟草莓一起吃還多了一層口感，又富含豐富的維他命C，嗯～健康又好吃！
材料
金桔
草莓
砂糖
做法
金桔切片，把籽挑掉。
草莓蒂頭切掉。
將砂糖灑在在金桔片，放上草莓，趁糖融化前一口吃掉！
Bon Appetit~
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近庖廚-西班牙海鮮飯Paella |
（第一次做就上手，開心啊！）
西班牙大鍋飯（加泰羅尼亞文：Paella，寬式IPA：/pa'eʎa/），又譯西班牙海鮮飯，源於西班牙瓦倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思（源於拉丁語的patella），而在西班牙語paella專指此種飯，而製作此飯的鍋則叫做paellera。此飯是星期日與法耶火節（Falles）的食品。
---維基百科中文版
我也覺得叫西班牙大鍋飯比較適合，因為paella裡的材料可不只有海鮮而已，香腸、雞肉、蔬菜無所不包，並不是只有海鮮而已。在一個大淺鍋中，用融合所有食材精華的湯汁將生米慢慢煮成熟飯，米飯被蕃紅花染成耀眼的金黃，在鍋底結出一層焦香的鍋粑，上面撲滿了各式各樣的海鮮，讓人看的眼花撩亂，嗅到垂涎欲滴。
Paella的材料可隨意變化，從草蝦到龍蝦，蛤蠣或干貝，沒有一定的規則。肉類傳統上會加西班牙臘腸或雞肉，但培根、牛肉也可以是選項，第一次做不妨照著食譜，之後再隨意變化，一鍋Paella，怎麼也吃不膩啊～
這次我是參照國外食譜考量預算略作調整，加上沒有買到花枝的結果。
材料
170西班牙臘腸gchorizo，切塊
（這邊買http://www.findfood.com.tw/product.aspx?id=113）
100g培根，切丁
2瓣大蒜，切碎
1顆洋蔥，切細丁
2瓣大蒜，切蒜末
1顆紅甜椒，切丁
1湯匙百里香葉thyme
（這邊買http://www.findfood.com.tw/product.aspx?id=214）
2杯的西班牙米calasparra或義大利米risotto
（這邊買http://www.findfood.com.tw/product.aspx?id=63）
1湯匙匈牙利紅椒粉paprika
（這邊買http://www.findfood.com.tw/product.aspx?id=198）
1杯白酒，要不甜的
約1公升雞高湯
1/4匙蕃紅花（絲或粉）
1塊雞胸肉或雞柳肉，切成約一口大小塊狀
18顆大蛤蠣或海瓜子
1把青豆，新鮮或冷凍的都可以
4顆番茄，去皮，切細丁
6~8之大蝦子
適量橄欖油
荷蘭芹少許
鹽、胡椒少許
做法
橄欖油下鍋熱油，將培根、西班牙臘腸煎香。
平底鍋入油加熱，將蒜末爆香，洋蔥炒至香軟。
將百里香、米下鍋拌炒一下，讓米粒均勻分散在鍋中。
加入匈牙利紅椒粉、白酒，攪拌滾煮一下，讓白酒的酒精散發。
雞高湯先預熱，等白酒煮滾後，加入一半的雞高湯，將雞肉一起下鍋，加入蕃紅花，適量鹽、胡椒調味，用中小火煮10~15分鐘。當鍋中的高湯煮乾時，可在加點高湯下去繼續煮。
將蛤蠣開口朝上，插入飯中。（這樣蛤蠣煮熟後就會像開花一樣向上打開）
將青豆、番茄丁均勻的灑上，再煮約10分鐘。
同時，用另一個平底鍋，爆香一些大蒜後將蝦子下鍋炒一下（如果有花枝的話也一樣），再將炒好的蝦子放到海鮮飯中，與飯一起煮個3~5分鐘。
起鍋前，灑點荷蘭芹，整鍋端出去趁熱上桌！
Bon Appetit~
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近庖廚-鯷魚綠花耶蝴蝶麵 |
（非正統版～但也很好吃喔！）
其實這是一道傳統的義大利麵Graticelle con Broccolie Acciughe，但我沒有Graticelle菱紋片麵，就用蝴蝶麵代替了。其實只要不是麵條狀，其他各種造型麵、水管、螺旋、貝殼等都適合。加幾顆小番茄除了增添色澤，也多一份甜味。
清炒類的義大利麵是最便利的，尤其是有加鯷魚的，更是對我的味，不用費工的弄醬汁，在下班回家後想來一頓不費力的晚餐，炒個義大利麵可是個不錯的選擇喔！
材料
200g蝴蝶麵（這邊買http://www.findfood.com.tw/product.aspx?id=113）
1顆花椰菜，切成小朵
1/2洋蔥，切丁
4~5條罐頭鯷魚（這邊買http://www.findfood.com.tw/product.aspx?id=169）
2瓣大蒜，切蒜末
6~8顆小番茄
適量橄欖油
鹽、胡椒少許
做法
燒水煮麵，在煮麵的同時可以準備下面步驟
平底鍋入油加熱，將蒜末爆香，洋蔥炒至香軟。
同時用另一個小鍋子將花椰菜燙煮個3~5分鐘後，撈起備用。
將花椰菜倒進平底鍋裡，加入鯷魚、番茄、拌炒一下，再將煮好的蝴蝶麵加進去拌炒個2分鐘即可上桌啦！
想要香氣濃一點，可以在起鍋前淋一點鯷魚罐頭裡的橄欖油，風味更加～
Bon Appetit~
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近庖廚-奶油燉菜 |
（這真的是一道能夠溫暖人心的料理啊～)
深夜食堂第5集裡老闆做的奶油燉菜，溫暖了寒冬深夜裡的客人的身體，也溫暖了他們的心。這道和風洋食可說是日本的國民料理，幾乎每個媽媽都會做的菜，所謂奶油其實就是白醬與高湯煮成的湯汁，燉煮過的紅蘿蔔、馬鈴薯鬆軟綿密，湯汁香濃可口。在濕冷的天氣吃一碗奶油燉菜，真的會讓人感覺～幸せセアワセ～
材料
1大顆馬鈴薯，去皮切塊
1根紅蘿蔔，去皮切塊
1顆綠花椰菜，分切成小朵
1顆洋蔥，切絲
2片火腿，切成細長條。（日本常用的是雞肉，不過剛好我做的時候沒有。雞肉則切成小塊，表面煎香）
1/2杯白酒
500cc雞高湯
1湯匙奶油
1湯匙麵粉
200cc牛奶
橄欖油少許
鹽、胡椒少許
做法
準備一個湯鍋，加橄欖油熱鍋後加入洋蔥炒至香軟，再倒入紅蘿蔔、馬鈴薯拌炒（如果有雞肉，這時也可以放下去），在加入白酒煮一下。
將雞高湯倒入鍋中，直到淹蓋住食材為止，用中火悶煮約20分鐘，煮到紅蘿蔔、馬鈴薯熟透。
用另一個小鍋子將花椰菜燙煮個3~5分鐘後，撈起備用。
再來做白醬
準備一個小鍋，將奶油加熱融化後將麵粉倒進去用木匙一起拌炒，炒到麵糊成黃褐色，冒出許多小泡泡。
這時將牛奶一邊倒入鍋中，一邊用攪拌器將麵糊攪拌均勻，讓麵糊完全溶解，灑上些許鹽、胡椒調味即可。
白醬做好後，倒進燉煮蔬菜的高湯裡攪拌均勻，最後放入花椰菜與火腿，燉煮5分鐘即可。
奶油燉菜的食材可隨你個人喜好變化，蘑菇、四季豆、香菇、蘆筍都適合，湯汁的濃稠也可隨意調整，喜歡濃稠一點就白醬放多一些就行啦！
Bon Appetit~
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近庖廚-布萊恩洋蔥番茄烘蛋 |
總會發生種情形，要吃飯的時候打開冰箱，發現可用的食材所剩無幾，半盒不到的聖女小番茄，幾顆雞蛋，半顆洋蔥。做個洋蔥炒蛋，番茄當飯後水果吃，當然這樣也行，但如果全部加在一起做成洋蔥番茄烘蛋～好像更有趣！（再次運用星爺的「撒尿牛丸理論」）
材料
4顆雞蛋，打散
半顆洋蔥，切丁
10顆小番茄，切半
1瓣大蒜，切碎
1湯匙匈牙利紅椒粉
1大匙橄欖油
鹽、胡椒，少許
做法
平底鍋熱鍋，先把大蒜下鍋爆香，在加入洋蔥、匈牙利紅椒粉一起拌炒，炒至洋蔥成黃褐色。
準備一個可以將烤箱的容器，烤盤或鍋子都行，不要太大。將炒好的洋蔥倒進烤盤。
將雞蛋灑上沿、胡椒調味後打散，把蛋汁淋在烤盤裡，再把番茄的切面朝下放入蛋汁中。
烤箱預熱，用180度烤約10~15分鐘，蛋熟了即可。
烘蛋也可以加一些其他的配料，如果有吃不完的煎魚，把魚肉弄碎加在蛋汁裡就變另一道菜，加mozzarella cheese也會有很特別的口感喔！
Bon Appetit~
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近庖廚-泰式酸辣花枝炒泡麵 |
這花枝當然是另外加料的，不過麵可就是泡麵啦。
家裡剛好有幾包不知道什麼時候買的泰國泡麵，應該是泰式酸辣湯口味，不過直接泡來吃未免太過單調，不如變些花樣加點料，讓泡麵也能變成美味夠勁的一餐。
材料
2包泰國泡麵，酸辣湯口味。（應該是吧，不然酒請認包裝囉）
1條花枝，去皮去內臟，切成花枝圈
2條紅辣椒，切絲
1湯匙魚露
1小塊奶油
研磨黑胡椒，少許
做法
平底鍋熱鍋，奶油下鍋融化後先將花枝下鍋爆炒一下，再將泡麵附的醬料包加進去拌炒，把花枝炒熟。
準備一個小鍋，將泡麵下鍋，加入附的調味粉，用熱水泡開。大該泡個兩分鐘就好，不要泡熟。
把泡開的泡麵加到平底鍋裡面跟花枝拌炒一下，加幾匙泡麵的湯讓麵在平底鍋裡炒熟，用湯汁調整麵的濕度與口感，乾濕軟硬請依自己的喜好掌握火候與時間囉。
起鍋前淋上魚露，灑點黑胡椒，放上香菜與辣椒，攪拌一下就行啦！
雖然是用泡麵當材料，但這麵吃起來可是酸辣夠味，花枝彈牙可口，配上一大杯冰涼的啤酒可真是過癮!如果覺得處理花枝太麻煩，用草蝦也是不錯的選擇，常吃泡麵不好，偶而滿足一下口腹之慾又何妨～
Bon Appetit~
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近庖廚-湖南臘腸義大利麵 |
這也是一道無心插柳搞出來的新料理。某日一場朋友的聚會，大家酒過好幾巡後，肚子又餓了起來，我翻了翻朋友的冰箱，只找到一包百味來義大利麵、一條胡南臘腸（是臘腸，不是臘肉喔！）、一罐剝皮辣椒。我苦思良久近一分鐘之後，突然想起星爺的一句金玉良言：「掙什麼？摻在一起做成湖南臘腸義大利麵啊，笨蛋！」，對耶！感謝星爺的教誨，燒水、煮麵，開始做實驗。
材料
1包義大利直麵
1條湖南臘腸，切片
4條剝皮辣椒，切碎
適量的剝皮辣椒裡面的湯汁
鹽、研磨黑胡椒，少許
做法
燒水、加鹽、煮麵，麵煮到七分熟的狀態時起鍋，加入2湯匙橄欖油攪拌均勻備用。
準備一個平底鍋，將湖南臘腸下鍋用小火煎至出油，表面微焦。
將切碎的剝皮辣椒下鍋跟臘腸一起拌炒一下後，加入煮好的義大利麵拌炒均勻，在加入適量的剝皮辣椒裡面的湯汁，調整麵的濕度。在灑上適量的鹽與黑胡椒調味即可。
這道麵吃起來十分夠味！臘腸的油脂香味與剝皮辣椒的辛香氣息全部融合在義大利麵裡，可惜沒有大蒜，不然先切些大蒜片，用一點油煎到金黃焦香了起鍋後，用鍋裡的油繼續炒，最後再灑上煎好的蒜片，讓麵帶點蒜香，配起啤酒夠帶勁兒～
Bon Appetit~
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