布萊恩的小廚房

2018年2月8日，我終於拿到人生中第一張，也是最重要的一張國際級證照-PMP。在短短的2個月中，從一個對專案管理完全陌生的新手到通過200題測驗得到國際專案管理師的資格，這看似不可能的任務，在長宏循序漸進的教學系統以及每次讀書會教練的耐心輔導，讓我的模擬考成績從50分漸漸的進步到70分程度，讓我不得不佩服長宏心法的厲害！
上課唸書的過程中，要在這麼短的時間內吸收那麼多的知識，對於步入中年的我而言，真的是十分的辛苦，也曾萌生過想要放棄的念頭，還好同組的共好伙伴們在每次讀書會都會彼此激勵，遇到不懂的問題大家共同討論，把每個人的不會的題目丟出來一起「打怪」解題，讓每個人的弱點變成強項，教練更是不辭辛勞，拋家棄子的陪著我們，就是在這樣的共好激勵下，我才能一步步的堅持下去。雖然每次的讀書會不見得都能全員到齊，我自己也曾因故缺席了2次，還好同學與教練都會將每次讀書會上所分享的資料整理在我們的群組中，讓我可以事後下載來看，學習進度也才能跟上。
隨著每次的課程結束，離考試上場的時間也越來越近，到了做第一次100題模擬考時，我覺得應該可以考的不錯，但沒想到考出來的成績竟然只有50分！瞬間心情跌到谷底，心想自己完蛋了，我太小看PMP考試了！在看考題時都是匆匆瀏覽，倉促解題，沒想到魔鬼藏在細節裡，陷阱就在字句中。有了這次的教訓，也讓我一改之前的壞習慣，開始考題字字詳讀，善用mark題目，安排分配考試時間。再搭配長宏心法詳細研究每一個做錯的題目，加強弱點的知識領域，在第二次模擬考時我的成績就大幅躍進到70分！
直到最後一堂課結束，我的學習成績已能維持在一定的程度，雖然最終仍沒拿到下山證，但教練認為我的實力已經足夠上場考試，但心裡的那種不確定感讓我一直裹足不前，眼看當初大家設定的最後考上日期一天一天的逼近，書卻是越唸越空虛，此時同組的同學有人率先上場並成功摘金，這些熱騰騰的PMP們還是來參加每次的讀書會，分享心得給還在奮鬥的同學們，這無疑是最強的強心劑！在教練及眾人的鼓勵下，我預約了考場，終於在最後的期限當天，我拿到了這一面人生的金牌。

難得開箱--黑鼎鐵鍋
我真的很少寫開箱文，因為我很少買東西（窮），所以～有開必是好貨，有文必是好物！
其實這個鍋我已經入手好一陣子，只顧著用來測試把玩各種料理的運用，忘了發文分享，真是歹勢～

 
《米其林情緣》
理查．莫瑞斯（Richard C. Morais）

  
                  

  
                                

                                
近庖廚-香煎牛小排佐蘑菇燉飯


（本人不怕瘦肉精，今天要吃好一點)
其實今天的晚餐主角本來是蘑菇燉飯的，牛排應該只是配角的，因為前幾天公司在分裝乾燥牛肝菌的時候，剩下許多碎屑，這些破碎的牛肝菌餐廳是不收的，但用來作高湯還是可以用的啊！阿基師說過，浪費食材是要不得的！當下我就跟公司要了一大包的碎屑，剛好冰箱還有剩下的蘑菇與美白菇，正好用來做個美味的蘑菇燉飯～至於美味的牛小排，就當做用來犒賞自己的吧！

材料
蘑菇燉飯
2杯義大利米
6~8顆蘑菇，切片
1/2包美白菇，切除根部後撥開
1/2顆洋蔥，切丁
1把青豆
1湯匙奶油
500cc雞高湯，滾熱備用
3～4片乾燥牛肝菌，用1碗熱水泡開10分鐘（我是用人家不要的碎屑啦，你如果要做當然可以買整片漂漂亮亮的）
鹽、胡椒少許
牛小排
500g美國去骨牛小排
2顆中型番茄
鹽、胡椒少許

做法

鍋中加入奶油，等奶油加熱到冒泡的時候將洋蔥下鍋炒到香軟。

將切好的蘑菇、美白菇下鍋，炒到香軟。

倒入義大利米，拌炒一下，讓米粒與材料混和均勻。

把牛肝菌撈起，將泡出的湯汁加到鍋中，在將熱的雞高湯加一些下去，剛好蓋過飯料就好，用木匙攪拌一下，轉小火慢慢燉煮。當鍋中的高湯快煮乾時再加入高湯，不時的攪拌燉煮，直到米飯煮到你喜歡的熟度。
起鍋前5分鐘加入青豆，鹽、胡椒調味，青豆煮熟即可。
煮燉飯的同時，將番茄放進烤箱用200度烤。在燉飯做好後再開始煎牛排，等牛排煎好後再裝盤燉飯、放上牛排，從烤箱拿出烤過的番茄，完成！
烤過的番茄變得香甜可口又帶有些許的酸味，剛好可以消除牛排的油膩，除了番茄，你也可以用甜椒、玉米、節瓜等等蔬菜代替。

  
Bon Appetit~

                                  
近庖廚-草莓金桔



某日，媽媽種的金桔結果了，在四月初時還有金桔，應該算是產季末期，晚來遲到的。雖然樹上結實累累，大部分依然翠綠酸澀，已金黃成熟的僅得三兩粒，雖然不多，但耐不住嘴饞，剛好家裡有同是季節末期的草莓，這時買到的個頭都很小，但還算甜，剛好用來與金桔一塊吃。
這兩種水果都是酸酸甜甜的，當然很搭！切成薄片的金桔連皮吃，不但味道更香，跟草莓一起吃還多了一層口感，又富含豐富的維他命C，嗯～健康又好吃！

材料
金桔
草莓
砂糖

做法

金桔切片，把籽挑掉。
草莓蒂頭切掉。
將砂糖灑在在金桔片，放上草莓，趁糖融化前一口吃掉！
  
Bon Appetit~

                                  
近庖廚-西班牙海鮮飯Paella


（第一次做就上手，開心啊！）
西班牙大鍋飯（加泰羅尼亞文：Paella，寬式IPA：/pa'eʎa/），又譯西班牙海鮮飯，源於西班牙瓦倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思（源於拉丁語的patella），而在西班牙語paella專指此種飯，而製作此飯的鍋則叫做paellera。此飯是星期日與法耶火節（Falles）的食品。
---維基百科中文版
我也覺得叫西班牙大鍋飯比較適合，因為paella裡的材料可不只有海鮮而已，香腸、雞肉、蔬菜無所不包，並不是只有海鮮而已。在一個大淺鍋中，用融合所有食材精華的湯汁將生米慢慢煮成熟飯，米飯被蕃紅花染成耀眼的金黃，在鍋底結出一層焦香的鍋粑，上面撲滿了各式各樣的海鮮，讓人看的眼花撩亂，嗅到垂涎欲滴。
Paella的材料可隨意變化，從草蝦到龍蝦，蛤蠣或干貝，沒有一定的規則。肉類傳統上會加西班牙臘腸或雞肉，但培根、牛肉也可以是選項，第一次做不妨照著食譜，之後再隨意變化，一鍋Paella，怎麼也吃不膩啊～
這次我是參照國外食譜考量預算略作調整，加上沒有買到花枝的結果。

材料
170西班牙臘腸gchorizo，切塊
（這邊買http://www.findfood.com.tw/product.aspx?id=113）
100g培根，切丁
2瓣大蒜，切碎
1顆洋蔥，切細丁
2瓣大蒜，切蒜末
1顆紅甜椒，切丁
1湯匙百里香葉thyme
（這邊買http://www.findfood.com.tw/product.aspx?id=214）
2杯的西班牙米calasparra或義大利米risotto
（這邊買http://www.findfood.com.tw/product.aspx?id=63）
1湯匙匈牙利紅椒粉paprika
（這邊買http://www.findfood.com.tw/product.aspx?id=198）
1杯白酒，要不甜的
約1公升雞高湯
1/4匙蕃紅花（絲或粉）
1塊雞胸肉或雞柳肉，切成約一口大小塊狀
18顆大蛤蠣或海瓜子
1把青豆，新鮮或冷凍的都可以
4顆番茄，去皮，切細丁
6~8之大蝦子
適量橄欖油
荷蘭芹少許
鹽、胡椒少許

做法

橄欖油下鍋熱油，將培根、西班牙臘腸煎香。
平底鍋入油加熱，將蒜末爆香，洋蔥炒至香軟。

將百里香、米下鍋拌炒一下，讓米粒均勻分散在鍋中。

加入匈牙利紅椒粉、白酒，攪拌滾煮一下，讓白酒的酒精散發。
雞高湯先預熱，等白酒煮滾後，加入一半的雞高湯，將雞肉一起下鍋，加入蕃紅花，適量鹽、胡椒調味，用中小火煮10~15分鐘。當鍋中的高湯煮乾時，可在加點高湯下去繼續煮。
將蛤蠣開口朝上，插入飯中。（這樣蛤蠣煮熟後就會像開花一樣向上打開）
將青豆、番茄丁均勻的灑上，再煮約10分鐘。
同時，用另一個平底鍋，爆香一些大蒜後將蝦子下鍋炒一下（如果有花枝的話也一樣），再將炒好的蝦子放到海鮮飯中，與飯一起煮個3~5分鐘。
起鍋前，灑點荷蘭芹，整鍋端出去趁熱上桌！

  
Bon Appetit~

                                
近庖廚-鯷魚綠花耶蝴蝶麵


（非正統版～但也很好吃喔！）
其實這是一道傳統的義大利麵Graticelle con Broccolie Acciughe，但我沒有Graticelle菱紋片麵，就用蝴蝶麵代替了。其實只要不是麵條狀，其他各種造型麵、水管、螺旋、貝殼等都適合。加幾顆小番茄除了增添色澤，也多一份甜味。
清炒類的義大利麵是最便利的，尤其是有加鯷魚的，更是對我的味，不用費工的弄醬汁，在下班回家後想來一頓不費力的晚餐，炒個義大利麵可是個不錯的選擇喔！

材料
200g蝴蝶麵（這邊買http://www.findfood.com.tw/product.aspx?id=113）
1顆花椰菜，切成小朵
1/2洋蔥，切丁
4~5條罐頭鯷魚（這邊買http://www.findfood.com.tw/product.aspx?id=169）
2瓣大蒜，切蒜末
6~8顆小番茄
適量橄欖油
鹽、胡椒少許

做法

燒水煮麵，在煮麵的同時可以準備下面步驟
平底鍋入油加熱，將蒜末爆香，洋蔥炒至香軟。

同時用另一個小鍋子將花椰菜燙煮個3~5分鐘後，撈起備用。

將花椰菜倒進平底鍋裡，加入鯷魚、番茄、拌炒一下，再將煮好的蝴蝶麵加進去拌炒個2分鐘即可上桌啦！
想要香氣濃一點，可以在起鍋前淋一點鯷魚罐頭裡的橄欖油，風味更加～
  
Bon Appetit~

                              
近庖廚-奶油燉菜


（這真的是一道能夠溫暖人心的料理啊～)
深夜食堂第5集裡老闆做的奶油燉菜，溫暖了寒冬深夜裡的客人的身體，也溫暖了他們的心。這道和風洋食可說是日本的國民料理，幾乎每個媽媽都會做的菜，所謂奶油其實就是白醬與高湯煮成的湯汁，燉煮過的紅蘿蔔、馬鈴薯鬆軟綿密，湯汁香濃可口。在濕冷的天氣吃一碗奶油燉菜，真的會讓人感覺～幸せセアワセ～

材料
1大顆馬鈴薯，去皮切塊
1根紅蘿蔔，去皮切塊
1顆綠花椰菜，分切成小朵
1顆洋蔥，切絲
2片火腿，切成細長條。（日本常用的是雞肉，不過剛好我做的時候沒有。雞肉則切成小塊，表面煎香）
1/2杯白酒
500cc雞高湯
1湯匙奶油
1湯匙麵粉
200cc牛奶
橄欖油少許
鹽、胡椒少許

做法

準備一個湯鍋，加橄欖油熱鍋後加入洋蔥炒至香軟，再倒入紅蘿蔔、馬鈴薯拌炒（如果有雞肉，這時也可以放下去），在加入白酒煮一下。

將雞高湯倒入鍋中，直到淹蓋住食材為止，用中火悶煮約20分鐘，煮到紅蘿蔔、馬鈴薯熟透。

用另一個小鍋子將花椰菜燙煮個3~5分鐘後，撈起備用。

再來做白醬
準備一個小鍋，將奶油加熱融化後將麵粉倒進去用木匙一起拌炒，炒到麵糊成黃褐色，冒出許多小泡泡。
這時將牛奶一邊倒入鍋中，一邊用攪拌器將麵糊攪拌均勻，讓麵糊完全溶解，灑上些許鹽、胡椒調味即可。
白醬做好後，倒進燉煮蔬菜的高湯裡攪拌均勻，最後放入花椰菜與火腿，燉煮5分鐘即可。
  
奶油燉菜的食材可隨你個人喜好變化，蘑菇、四季豆、香菇、蘆筍都適合，湯汁的濃稠也可隨意調整，喜歡濃稠一點就白醬放多一些就行啦！


  
Bon Appetit~