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 近庖廚-奶油燉菜 |
| （這真的是一道能夠溫暖人心的料理啊～) 深夜食堂第5集裡老闆做的奶油燉菜，溫暖了寒冬深夜裡的客人的身體，也溫暖了他們的心。這道和風洋食可說是日本的國民料理，幾乎每個媽媽都會做的菜，所謂奶油其實就是白醬與高湯煮成的湯汁，燉煮過的紅蘿蔔、馬鈴薯鬆軟綿密，湯汁香濃可口。在濕冷的天氣吃一碗奶油燉菜，真的會讓人感覺～幸せセアワセ～ 材料 1大顆馬鈴薯，去皮切塊 1根紅蘿蔔，去皮切塊 1顆綠花椰菜，分切成小朵 1顆洋蔥，切絲 2片火腿，切成細長條。（日本常用的是雞肉，不過剛好我做的時候沒有。雞肉則切成小塊，表面煎香） 1/2杯白酒 500cc雞高湯 1湯匙奶油 1湯匙麵粉 200cc牛奶 橄欖油少許 鹽、胡椒少許 做法 準備一個湯鍋，加橄欖油熱鍋後加入洋蔥炒至香軟，再倒入紅蘿蔔、馬鈴薯拌炒（如果有雞肉，這時也可以放下去），在加入白酒煮一下。 將雞高湯倒入鍋中，直到淹蓋住食材為止，用中火悶煮約20分鐘，煮到紅蘿蔔、馬鈴薯熟透。 用另一個小鍋子將花椰菜燙煮個3~5分鐘後，撈起備用。 再來做白醬 準備一個小鍋，將奶油加熱融化後將麵粉倒進去用木匙一起拌炒，炒到麵糊成黃褐色，冒出許多小泡泡。 這時將牛奶一邊倒入鍋中，一邊用攪拌器將麵糊攪拌均勻，讓麵糊完全溶解，灑上些許鹽、胡椒調味即可。 白醬做好後，倒進燉煮蔬菜的高湯裡攪拌均勻，最後放入花椰菜與火腿，燉煮5分鐘即可。 奶油燉菜的食材可隨你個人喜好變化，蘑菇、四季豆、香菇、蘆筍都適合，湯汁的濃稠也可隨意調整，喜歡濃稠一點就白醬放多一些就行啦！ Bon Appetit~ |
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