布萊恩的小廚房

吃門道～義大利馬斯卡邦乳酪

Mascarpone Cheese

很多人與義大利馬斯卡邦乳酪的第一次多半發生在提拉米蘇上，沒錯，mascarpone是製作提拉米蘇的必要材料之一，雖然他柔軟的程度幾乎接近鮮奶油（看起來也很像），但仍屬於軟質乳酪的一種。mascarpone是以牛奶製成，脂肪含量達40％以上，是的，各位女士～

雖然熱量高，比起鮮奶油算還好而已，其實市面上很多咖啡廳賣的提拉米蘇，都是用鮮奶油調味，完全沒用mascarpone，吃進去的幾乎都是鮮奶油啊，要吃的安心，咱們還是自己做吧！提拉米蘇食譜

mascarpone除了做提拉米蘇之外，我喜歡淋一些龍眼蜜，加上一些切碎的核桃拌在一起，就是一個美味的抹醬，抹貝果超好吃的喔！用來代替Double Cream抹Scone也不錯，你可以試試看喔！

義大利馬斯卡邦乳酪是一種質地柔軟像奶酪或優格般口感的新鮮乳酪，帶有微微的甜味與淡淡的奶香，口感濃郁滑順，是做提拉米蘇Tiramisu的必備食材。

馬斯卡邦乳酪源自於義大利倫巴底及米蘭的西南部地區，乳脂含量高，常用在料理和烘焙上，特別適合做醬料、沾醬或抹醬。甜點製作上可取代鮮奶油或重奶油，料理上也常運用在義大利燉飯，或義大利麵醬料裡以增加濃郁的口感與風味。

馬斯卡邦乳酪可以用來取代鮮奶油使用，質地、香味與口感當然都略勝一籌，可加蜂蜜或果醬抹在麵包或貝果上，口感滑順香濃。可加在焗烤料理或燉飯中替代奶油，滋味更加香醇。馬斯卡邦乳酪與手指餅乾更是做提拉米蘇必備的材料，若只用鮮奶油是無法做出提拉米蘇該有的質感喔！

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