布萊恩的小廚房

將進酒-烽火下綻放的玫瑰 黎巴嫩酒王 Chateau Musar

Chateau Musar三白四紅品飲心得

黎巴嫩酒王Chateau Musar--"放眼全世界沒有任何其他人在葡萄酒世界有著如此不可思議困難且危險重重的工作，但卻能夠克服它。在這樣的環境底下完成釀酒已經是難能可貴了，而能釀出傑出的酒款，更是卓越不凡。"--by Decanter

Decanter雜誌的這段文字道出了這個酒莊的地理環境的獨特之處，創立於1930年的Chateau Musar是由莊主Gaston Hochar與避居黎巴嫩的波爾多釀酒師Ronald Barton所建立，1952年第二代Serge Hochar在波爾多大學釀酒系畢業後回到酒廠接手工作，讓Chateau Musar開始大放異彩。

1975年開始，黎巴嫩陷入長達15年的內戰，在動盪不安，烽火四起的局勢下，Serge依然堅持繼續釀酒，帶領員工在槍林彈雨中，完成葡萄園的照顧與採收，除了1976與1984年之外，Chateau Musar仍然克服萬難的生產品質卓越的葡萄酒，這樣的精神讓Serge Hochar在1984年獲得Decanter雜誌選第一屆"Wine Man of the Year"的殊榮。

-------------------------------------------------------------我是分隔線---------------------------------------------------------------------------

當天我們試喝的酒款共有三白四紅，分別是

Chateau Musar Jeune Rose 2009

Chateau Musar Rose 2006

Chateau Musar White 2003

Hochar Pere et Fils Red 2004

Chateau Musar Red 2003

Chateau Musar Red 2001

Chateau Musar Red 1993

圖片來源「海蒂酒藏」

先登場的三款白酒，由左至右：Chateau Musar White 2003、Chateau Musar Rose 2006、Chateau Musar Jeune Rose 2009

第一瓶開的Chateau Musar Jeune Rose 2009，老實說，因為我還在準備食材，沒法好好品嚐，但仍可以感覺到這是支平易近人的粉紅酒，在冰涼的溫度下，散發時清爽的酸度，帶點柑桔與莓果的香味，做為餐前酒十分適合。

第二瓶Chateau Musar Rose 2006，先聞味道就讓人眼睛一亮，如同走進一個盛開的花園，玫瑰、茉莉、百合等等綻放的花團錦簇，香氣撲鼻！入口的酸度清淡，適中的酒體讓口感圓潤滑順，我陷入其中久久不能自己，太美了～

第三瓶的白酒Chateau Musar White 2003是以黎巴嫩的原生葡萄Obaideh與Merwah混釀，在法國橡木桶中醞釀6~9個月，再進行混和調配與裝瓶，裝瓶後還要在地窖中陳放6年才能出廠，一瓶酒至少要七年才釀造完成，所以這瓶年份雖然是2003，卻是Chateau Musar今年剛出廠的白酒，大大的顛覆了一般對白酒的認知，真是不可思議。這瓶給我的第一印象是她那如同黃金般的色澤，澄黃亮麗，將杯子移到燈光下更顯得光彩奪目，像是挖掘到蠻藏在沙漠深處的神祕寶藏，令人驚嘆！雖然經過7年的歲月，但時間並沒有掩蓋她的美麗，反而增添一股魅力。圓潤的口感與優雅的酸味讓人聯想到極好的Chardonnay，溫度回升後口感與香氣不降反升，越加的豐富起來，與法國的乳酪搭配真是完美的體驗。

---------------------------------------------------這次要吃點特別的--------------------------------------------------------------------------------

既然是黎巴嫩酒，當然我們要來點中東料理來搭配在對味啊！

中東食材我們公司進的不多，所以我去Sababa Pita Bar買了摩洛哥香料羊肉、中東鷹嘴豆泥Hummus、炸鷹嘴豆泥球Falafel、手工口袋餅Pita。

這就是自己做的啦，烤西班牙臘腸蝦仁

Chateau Musar雖然是產自黎巴嫩，但她卻有來自法國的釀造血統，當然幾款乳酪也是必須的。這次我挑選了法國的卡門貝爾乳酪Camembert、法國的波特沙魯乳酪Port Salut，還有德國的康寶佐拉乳酪Combozola。

乳酪相關介紹請看此處連結:

Camemberthttp://www.findfood.com.tw/product.aspx?id=138

Combozolahttp://www.findfood.com.tw/product.aspx?id=166

Port Saluthttp://www.findfood.com.tw/product.aspx?id=71

-------------------------------------------------------------------紅酒登場-------------------------------------------------------------------------

當大家還沉浸在白酒的世界時，第一支紅酒登場了。

Hochar Pere et Fils Red 2004，這支可算是Chateau Musar的二軍酒，葡萄取自單一葡萄園超過40年的老藤，釀造模式如同Chateau Musar的紅酒一樣，在水泥發酵槽中發酵後，移到法國橡木桶進行12個月的陳釀，之後進行混和調配後直接裝瓶，不經過過濾與澄清，裝瓶後放入地下酒窖陳放3~4年之後才能上市。雖然已經是2004年的「老」酒，但卻是Hochar Pere et Fils Red裡最新的年份。酒杯一靠近鼻子，一股濃郁甜美的香氣撲鼻而來，黑棗、蜜棗、蜂蜜、太妃糖、核果...，像是一盤中東甜點呈現在面前。酒體厚實，單寧適中，黑巧克力的香味入口後更加明顯，非常有特色。

重頭戲來了，Chateau Musar Red 2003 &2001

Chateau Musar的紅酒是以Cabernet Sauvignon, Carignan與Cinsault混釀而成，所有的葡萄都產自位於黎巴嫩主要葡萄產區Bekka Valley的自家葡萄園裡40年以上的老藤。

Chateau Musar Red 2003，給我的第一印象是甜美的香氣，有明顯的乾燥玫瑰花與黑莓的香味，但又隱藏著類似皮革與動物的肉味，好像隆河地區的酒，但更香甜。酒醒之後單寧與口感都有豐富的變化，值得細細玩味，慢慢品嚐。這瓶酒與羊肉的料理堪稱是絕美的搭配，或許是那野性的氣味相投吧！無論佐餐或純飲我想2003年都能有很好的表現，這次佐餐時搭配德國的康寶佐拉乳酪是大家公認的美妙組合。

Chateau Musar Red 2001，開什麼玩笑，11年的酒，竟然絲毫不顯老態，聞起就像一支優雅細緻的勃根地，宛如一位高雅的貴族，歲月不但掩蓋不住她的貴氣，更是增添她的不凡。適中的酸度，纖細的單寧，讓口感不顯單薄又十分柔順，清淡的花香與覆盆子的香氣飄散在杯口，果然有來自法國的釀造血統。既然是勃根地的風格，當然今天帶來的乳酪都是很好的搭配，尤其與波特沙魯乳酪更是天作之合。

今天的壓軸來了，Chateau Musar Red 1993

是的，1993年的陳年佳釀，從前面幾支酒的表現，這瓶93年可說是未演先轟動，好酒果然是陳甕底。從酒色來看，確實有老酒的樣子，光圈，色澤再再顯露了她的年紀，但入口時那輕快宜人的酸度，讓人難以置信這是一支快20年的老酒，即使略經風霜，但依然充滿活力，經過一段時間的甦醒，她的變化表現真的讓人驚豔不已。

1993年的陳年佳釀，已是實數難得，哪還考慮什麼酒食搭配？！且讓我好好細細的品味吧～

後記

中東地區種植與釀造葡萄酒的歷史可追朔到6000年前，酒神巴斯克的神殿就建在現今的黎巴嫩，腓尼基人將葡萄帶到南歐，成為了歐洲葡萄酒的濫觴。在內戰爆發之前，貝魯特素有「中東小巴黎」之稱，無奈戰火摧殘，繁華不再，也讓這傳奇的產地在葡萄酒世界中消聲匿跡。近年來，中東的局勢漸趨穩定，以色列、黎巴嫩都有多家酒廠前進亞洲市場，讓我們終於有機會能一嚐這傳奇之地的風貌，為我的葡萄酒護照上多了一個戳記，對我而言，這天絕對是一個令人難忘的體驗。

酒後不開車，開車不喝酒