布萊恩的小廚房

                            
近庖廚-湖南臘肉茶泡飯


（太貪心，海苔放太多)
深夜食堂第2集出現的茶泡飯三姊妹，梅子、鮭魚、鱈魚子三人三款各有所好，看著他們吸哩呼嚕吃著熱騰騰的茶泡飯，我也不禁飢腸轆轆起來，隔天下班準備去買了材料，一解口腹之慾，但日本的醃梅子與明太子可不是那麼好買，礙於預算考量，就近在家樂福買了一片鮭魚，家裡還有半條湖南臘肉，兩種口味應該夠啦！
茶泡飯顧名思義以茶湯泡飯，味道清淡，所以搭配食材必定是重口味的，梅子酸、明太子鹹、鮭魚油，食材的味道融合在茶湯裡配起飯來剛剛好。湖南臘肉帶有濃郁的煙燻香氣，肉質精瘦卻飽含燻香油脂與適度的鹹味，怎麼看都是適合做茶泡飯的好材料啊！

材料
1包飯友香鬆
1片海苔，切絲（當然，你也可以買切好的進口海苔絲。我窮，只能DIY啦～）
1茶匙柴魚高湯粉
1小搓綠茶茶葉（任何綠茶都可以，但不能用紅茶或味道太重的茶，日本常用煎茶，我用的是包種茶）
3~4片湖南臘肉

做法

準備一個小湯鍋煮水，將柴魚高湯粉煮開後關火，放入茶葉，讓茶泡開。

用平底鍋將臘肉煎香。

把飯友香鬆灑一些在白飯上，放上煎好的臘肉，灑上一些海苔絲。

最後澆上泡好的茶湯，就行啦！
 
鮭魚茶泡飯只要把鮭魚用鹽、胡椒調味後煎熟，其他都一樣啦！


  
Bon Appetit~

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近庖廚-布萊恩洋蔥番茄烘蛋



總會發生種情形，要吃飯的時候打開冰箱，發現可用的食材所剩無幾，半盒不到的聖女小番茄，幾顆雞蛋，半顆洋蔥。做個洋蔥炒蛋，番茄當飯後水果吃，當然這樣也行，但如果全部加在一起做成洋蔥番茄烘蛋～好像更有趣！（再次運用星爺的「撒尿牛丸理論」）

材料
4顆雞蛋，打散
半顆洋蔥，切丁
10顆小番茄，切半
1瓣大蒜，切碎
1湯匙匈牙利紅椒粉
1大匙橄欖油
鹽、胡椒，少許

做法

平底鍋熱鍋，先把大蒜下鍋爆香，在加入洋蔥、匈牙利紅椒粉一起拌炒，炒至洋蔥成黃褐色。

準備一個可以將烤箱的容器，烤盤或鍋子都行，不要太大。將炒好的洋蔥倒進烤盤。

將雞蛋灑上沿、胡椒調味後打散，把蛋汁淋在烤盤裡，再把番茄的切面朝下放入蛋汁中。
烤箱預熱，用180度烤約10~15分鐘，蛋熟了即可。
烘蛋也可以加一些其他的配料，如果有吃不完的煎魚，把魚肉弄碎加在蛋汁裡就變另一道菜，加mozzarella cheese也會有很特別的口感喔！
  
Bon Appetit~

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將進酒-烽火下綻放的玫瑰 黎巴嫩酒王 Chateau Musar

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近庖廚-泰式酸辣花枝炒泡麵



這花枝當然是另外加料的，不過麵可就是泡麵啦。
家裡剛好有幾包不知道什麼時候買的泰國泡麵，應該是泰式酸辣湯口味，不過直接泡來吃未免太過單調，不如變些花樣加點料，讓泡麵也能變成美味夠勁的一餐。

材料
2包泰國泡麵，酸辣湯口味。（應該是吧，不然酒請認包裝囉）
1條花枝，去皮去內臟，切成花枝圈
2條紅辣椒，切絲
1湯匙魚露
1小塊奶油
研磨黑胡椒，少許

做法

平底鍋熱鍋，奶油下鍋融化後先將花枝下鍋爆炒一下，再將泡麵附的醬料包加進去拌炒，把花枝炒熟。

準備一個小鍋，將泡麵下鍋，加入附的調味粉，用熱水泡開。大該泡個兩分鐘就好，不要泡熟。

把泡開的泡麵加到平底鍋裡面跟花枝拌炒一下，加幾匙泡麵的湯讓麵在平底鍋裡炒熟，用湯汁調整麵的濕度與口感，乾濕軟硬請依自己的喜好掌握火候與時間囉。

起鍋前淋上魚露，灑點黑胡椒，放上香菜與辣椒，攪拌一下就行啦！
雖然是用泡麵當材料，但這麵吃起來可是酸辣夠味，花枝彈牙可口，配上一大杯冰涼的啤酒可真是過癮!如果覺得處理花枝太麻煩，用草蝦也是不錯的選擇，常吃泡麵不好，偶而滿足一下口腹之慾又何妨～

  
Bon Appetit~

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將進酒-試飲Legend of Kremlin克里姆林的傳奇

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近庖廚-安康魚火鍋



這篇沒有美美的照片，因為我忙著殺魚，沒空拍照啦！
日本人說：關西河豚，關東（魚安）（魚康）。一語道盡這兩種美味的分佈與價值，河豚是日本人拼死要吃的美味，吃安康雖然不用賭命，但量少珍貴，是老饕眼中的珍饈。在歐洲，安康魚曾因長相醜陋，不被上流人士與貴族接受，因此是窮人在吃的，但安康魚的肉質細緻有彈性，烹煮過後有如龍蝦肉般的口感，被稱為「窮人的龍蝦」，現在安康魚早已晉身高檔餐廳才吃的到的魚類，身價也水漲船高了。
這天，海蒂姐辦春酒，主菜就是吃康魚鍋，我特別從公司挑了一尾3公斤的大安康魚，準備讓他們吃個過癮！

材料
1鍋昆布柴魚高湯湯頭
1尾安康魚
3根大蔥
1盒鰹魚味噌
當天其他材料還有菜頭、山茼蒿、凍豆腐、各式丸類、餃類等等

做法

其實這篇的重點是講如何處理安康魚，不然火鍋就是把東西加進去煮熟就好啦～
我們進口的是歐洲的安康魚，已經去頭去內臟了，所以沒有肝。我知道，我也很想要啊～嗚嗚

   
(把美工刀當比例尺，就知道這條魚有多大！)
首先剝皮，安康魚沒有魚鱗，但魚皮非常有韌性，所以最好去除以免影響口感。剝皮時只要順著旁邊或魚腹的切口找一個地方開始，用刀邊剝邊割，很輕易的就可以將魚皮整張的撕下。

 
把魚翻過來可以清楚的看到中間的龍骨，安康魚沒有刺，所以只要延著中間的龍骨兩側順著切下去，就能將整塊的魚肉切下來。
 
最上面那條就是切下的魚骨，下面兩大塊都是魚肉。魚骨可不要丟掉，魚骨上其實還有一些魚肉，把魚骨剁一剁下鍋燉湯，不管是清煮還是味噌，保證香甜好喝！
 
兩大塊魚肉切成一大盤疊了三層滿滿的超厚片魚肉，等會就準備下鍋，讓大家好好的大快朵頤一番啦！

  
Bon Appetit~

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