布萊恩的小廚房

       
   
將進酒-烽火下綻放的玫瑰 黎巴嫩酒王 Chateau Musar

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近庖廚-泰式酸辣花枝炒泡麵



這花枝當然是另外加料的，不過麵可就是泡麵啦。
家裡剛好有幾包不知道什麼時候買的泰國泡麵，應該是泰式酸辣湯口味，不過直接泡來吃未免太過單調，不如變些花樣加點料，讓泡麵也能變成美味夠勁的一餐。

材料
2包泰國泡麵，酸辣湯口味。（應該是吧，不然酒請認包裝囉）
1條花枝，去皮去內臟，切成花枝圈
2條紅辣椒，切絲
1湯匙魚露
1小塊奶油
研磨黑胡椒，少許

做法

平底鍋熱鍋，奶油下鍋融化後先將花枝下鍋爆炒一下，再將泡麵附的醬料包加進去拌炒，把花枝炒熟。

準備一個小鍋，將泡麵下鍋，加入附的調味粉，用熱水泡開。大該泡個兩分鐘就好，不要泡熟。

把泡開的泡麵加到平底鍋裡面跟花枝拌炒一下，加幾匙泡麵的湯讓麵在平底鍋裡炒熟，用湯汁調整麵的濕度與口感，乾濕軟硬請依自己的喜好掌握火候與時間囉。

起鍋前淋上魚露，灑點黑胡椒，放上香菜與辣椒，攪拌一下就行啦！
雖然是用泡麵當材料，但這麵吃起來可是酸辣夠味，花枝彈牙可口，配上一大杯冰涼的啤酒可真是過癮!如果覺得處理花枝太麻煩，用草蝦也是不錯的選擇，常吃泡麵不好，偶而滿足一下口腹之慾又何妨～

  
Bon Appetit~

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將進酒-試飲Legend of Kremlin克里姆林的傳奇

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近庖廚-安康魚火鍋



這篇沒有美美的照片，因為我忙著殺魚，沒空拍照啦！
日本人說：關西河豚，關東（魚安）（魚康）。一語道盡這兩種美味的分佈與價值，河豚是日本人拼死要吃的美味，吃安康雖然不用賭命，但量少珍貴，是老饕眼中的珍饈。在歐洲，安康魚曾因長相醜陋，不被上流人士與貴族接受，因此是窮人在吃的，但安康魚的肉質細緻有彈性，烹煮過後有如龍蝦肉般的口感，被稱為「窮人的龍蝦」，現在安康魚早已晉身高檔餐廳才吃的到的魚類，身價也水漲船高了。
這天，海蒂姐辦春酒，主菜就是吃康魚鍋，我特別從公司挑了一尾3公斤的大安康魚，準備讓他們吃個過癮！

材料
1鍋昆布柴魚高湯湯頭
1尾安康魚
3根大蔥
1盒鰹魚味噌
當天其他材料還有菜頭、山茼蒿、凍豆腐、各式丸類、餃類等等

做法

其實這篇的重點是講如何處理安康魚，不然火鍋就是把東西加進去煮熟就好啦～
我們進口的是歐洲的安康魚，已經去頭去內臟了，所以沒有肝。我知道，我也很想要啊～嗚嗚

   
(把美工刀當比例尺，就知道這條魚有多大！)
首先剝皮，安康魚沒有魚鱗，但魚皮非常有韌性，所以最好去除以免影響口感。剝皮時只要順著旁邊或魚腹的切口找一個地方開始，用刀邊剝邊割，很輕易的就可以將魚皮整張的撕下。

 
把魚翻過來可以清楚的看到中間的龍骨，安康魚沒有刺，所以只要延著中間的龍骨兩側順著切下去，就能將整塊的魚肉切下來。
 
最上面那條就是切下的魚骨，下面兩大塊都是魚肉。魚骨可不要丟掉，魚骨上其實還有一些魚肉，把魚骨剁一剁下鍋燉湯，不管是清煮還是味噌，保證香甜好喝！
 
兩大塊魚肉切成一大盤疊了三層滿滿的超厚片魚肉，等會就準備下鍋，讓大家好好的大快朵頤一番啦！

  
Bon Appetit~

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近庖廚-湖南臘腸義大利麵



這也是一道無心插柳搞出來的新料理。某日一場朋友的聚會，大家酒過好幾巡後，肚子又餓了起來，我翻了翻朋友的冰箱，只找到一包百味來義大利麵、一條胡南臘腸（是臘腸，不是臘肉喔！）、一罐剝皮辣椒。我苦思良久近一分鐘之後，突然想起星爺的一句金玉良言：「掙什麼？摻在一起做成湖南臘腸義大利麵啊，笨蛋！」，對耶！感謝星爺的教誨，燒水、煮麵，開始做實驗。

材料
1包義大利直麵
1條湖南臘腸，切片
4條剝皮辣椒，切碎
適量的剝皮辣椒裡面的湯汁
鹽、研磨黑胡椒，少許

做法

燒水、加鹽、煮麵，麵煮到七分熟的狀態時起鍋，加入2湯匙橄欖油攪拌均勻備用。

準備一個平底鍋，將湖南臘腸下鍋用小火煎至出油，表面微焦。

將切碎的剝皮辣椒下鍋跟臘腸一起拌炒一下後，加入煮好的義大利麵拌炒均勻，在加入適量的剝皮辣椒裡面的湯汁，調整麵的濕度。在灑上適量的鹽與黑胡椒調味即可。

這道麵吃起來十分夠味！臘腸的油脂香味與剝皮辣椒的辛香氣息全部融合在義大利麵裡，可惜沒有大蒜，不然先切些大蒜片，用一點油煎到金黃焦香了起鍋後，用鍋裡的油繼續炒，最後再灑上煎好的蒜片，讓麵帶點蒜香，配起啤酒夠帶勁兒～

  
Bon Appetit~

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