布萊恩的小廚房

  
                        

  
                      

                      
近庖廚-湖南臘腸義大利麵



這也是一道無心插柳搞出來的新料理。某日一場朋友的聚會，大家酒過好幾巡後，肚子又餓了起來，我翻了翻朋友的冰箱，只找到一包百味來義大利麵、一條胡南臘腸（是臘腸，不是臘肉喔！）、一罐剝皮辣椒。我苦思良久近一分鐘之後，突然想起星爺的一句金玉良言：「掙什麼？摻在一起做成湖南臘腸義大利麵啊，笨蛋！」，對耶！感謝星爺的教誨，燒水、煮麵，開始做實驗。

材料
1包義大利直麵
1條湖南臘腸，切片
4條剝皮辣椒，切碎
適量的剝皮辣椒裡面的湯汁
鹽、研磨黑胡椒，少許

做法

燒水、加鹽、煮麵，麵煮到七分熟的狀態時起鍋，加入2湯匙橄欖油攪拌均勻備用。

準備一個平底鍋，將湖南臘腸下鍋用小火煎至出油，表面微焦。

將切碎的剝皮辣椒下鍋跟臘腸一起拌炒一下後，加入煮好的義大利麵拌炒均勻，在加入適量的剝皮辣椒裡面的湯汁，調整麵的濕度。在灑上適量的鹽與黑胡椒調味即可。

這道麵吃起來十分夠味！臘腸的油脂香味與剝皮辣椒的辛香氣息全部融合在義大利麵裡，可惜沒有大蒜，不然先切些大蒜片，用一點油煎到金黃焦香了起鍋後，用鍋裡的油繼續炒，最後再灑上煎好的蒜片，讓麵帶點蒜香，配起啤酒夠帶勁兒～

  
Bon Appetit~

  
                    

  
                

阿基師又罵人了！昨天他到新北市東海高中擔任料理比賽評審長，看見餐飲科學生將新鮮鱸魚的骨頭丟進廚餘桶，當場從桶裡翻出，要學生煮成魚湯，自己和學生一起喝下，他說：「這是教育」。
阿基師（本名鄭衍基）要學生與他一起喝下用撿回來魚骨頭煮的湯，再喝原先做好的洋蔥湯，「味道有什麼差別，你們用心體會」、「好東西不要浪費」。
遭阿基師訓斥的學生，都已考取勞委會中餐烹調丙級技術士執照，他們面紅耳赤聽訓，劉姓學生形容這是「震撼教育」，他們往後會更珍惜食材。
東海高中餐飲科邀阿基師任評審長，指導三重、蘆洲區九所國中義工爸爸、媽媽與餐飲科學生進行料理對決，參賽十二組須在一小時內烹飪出六人分的五菜一湯，包括海鮮主菜、肉類主菜、湯品和點心等。

      


試飲體驗-義大利氣泡紅酒

  
                           
 
台式點心新吃法-雙胞胎與法國核桃乳酪

                    
近庖廚-布萊恩馬鈴薯泥



這個名稱很不要臉的加上了名字，是因為他既不是法式口味，也不屬於日式作法，所以只好冠上本人的小名，以示負責啦！

材料
3顆馬鈴薯
3湯匙含鹽奶油
1根細蔥，切碎（當然，有蝦夷蔥Chive那更好）
匈牙利紅椒粉，少許
鹽、研磨黑胡椒，少許

做法

湯鍋裡加水與一湯匙鹽，放入馬鈴薯後再開火來煮，煮到馬鈴薯可用筷子輕易的穿過就是熟透了。

將煮好的馬鈴薯趁熱剝皮後搗碎，加入奶油，用攪拌器將馬鈴薯與奶油攪拌均勻，成綿密柔順的質地，再灑點鹽、黑胡椒調味。

將馬鈴薯泥裝盤後，灑上些許匈牙利紅椒粉與細蔥即可！

匈牙利紅椒粉不會辣，但能增添香氣與色澤。配上高麗菜絲一起吃就是一道簡單的馬鈴薯泥沙拉喔！

  
Bon Appetit~

                    
近庖廚-義大利巴薩米克醋黑櫻桃



熬煮過後的義大利巴薩米克醋，酸酸甜甜，加上嬌嫩欲滴的黑櫻桃，融合出優雅的酸度與細緻的甜美，配上一球香草冰淇淋，竟會出現黑巧克力的迷人香味～
想要來點大人的滋味，就再淋上一點點干邑白蘭地，這可是十分催情的甜點喔～

材料
1杯義大利巴薩米克醋
1湯匙砂糖
黑櫻桃

做法

 
平底鍋加入巴薩米克醋與砂糖，用小火煮滾。
 
將黑櫻桃去籽、切半，倒入鍋中拌煮。

煮至醬汁變的濃稠（用湯匙背面沾一下醬汁，手指劃過後能出現一條清楚的痕跡不會流下來就可以了）

等醬汁變冷後，放在冰箱，可保存約一星期。
與冰淇淋的搭配，建議還是香草口味最搭，巧克力冰淇淋也可以試試，但要純度高一點的（就是貴一點的啦）


Bon Appetit~