布萊恩的小廚房

吃門道～義大利米蘭臘腸

Veroni Salami Tipo Milano

你喜歡義大利酒嗎？義大利葡萄品種如：Sangiovese、Nebbiolo、Barbera等釀造出來的紅酒（尤其是一般價位的餐酒），總帶有一股特殊的發酵氣味，每次喝的時候我的腦袋總會浮現各種義大利肉類的畫面，特別是米蘭臘腸尤其對味！這也是我喜歡義大利酒的地方，總是跟吃的東西特別搭，喝杯酒，吃口肉，保證讓你一口接一口。

米蘭臘腸可說是典型的義大利臘腸，以豬肉、牛肉碎絞肉加上大蒜、胡椒、白酒調味，絞肉剁的極細，讓瘦肉與油脂均勻的分佈，灌入腸衣後風乾發酵3至6個月而成。米蘭臘腸一樣有著白黴形成的白色外皮，均勻分佈的油花香味濃郁，口感柔軟。

米蘭臘腸切成薄片後常與黑橄欖、蘿勒用在比薩上，冷食也可夾在三明治裡或與其他臘腸火腿切片做成冷肉拼盤，或是與蕃茄、摩札雷拉乳酪放在麵包上做成小點是義大利酒館配酒的經典菜色。搭配酒款以義大利酒最為適合，尤其是奇安地Chianti地區的酒更是絕配。

義大利米蘭臘腸切片包以機械將臘腸切成適中的薄片，免去處理的麻煩，拆封即可食用，當作一餐的料理食材或配酒小菜，分量剛好。

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