 近庖廚-安康魚火鍋 |
這篇沒有美美的照片，因為我忙著殺魚，沒空拍照啦！ 日本人說：關西河豚，關東（魚安）（魚康）。一語道盡這兩種美味的分佈與價值，河豚是日本人拼死要吃的美味，吃安康雖然不用賭命，但量少珍貴，是老饕眼中的珍饈。在歐洲，安康魚曾因長相醜陋，不被上流人士與貴族接受，因此是窮人在吃的，但安康魚的肉質細緻有彈性，烹煮過後有如龍蝦肉般的口感，被稱為「窮人的龍蝦」，現在安康魚早已晉身高檔餐廳才吃的到的魚類，身價也水漲船高了。 這天，海蒂姐辦春酒，主菜就是吃康魚鍋，我特別從公司挑了一尾3公斤的大安康魚，準備讓他們吃個過癮！ 材料 1鍋昆布柴魚高湯湯頭 1尾安康魚 3根大蔥 1盒鰹魚味噌 當天其他材料還有菜頭、山茼蒿、凍豆腐、各式丸類、餃類等等 做法 其實這篇的重點是講如何處理安康魚，不然火鍋就是把東西加進去煮熟就好啦～ 我們進口的是歐洲的安康魚，已經去頭去內臟了，所以沒有肝。我知道，我也很想要啊～嗚嗚  (把美工刀當比例尺，就知道這條魚有多大！) 首先剝皮，安康魚沒有魚鱗，但魚皮非常有韌性，所以最好去除以免影響口感。剝皮時只要順著旁邊或魚腹的切口找一個地方開始，用刀邊剝邊割，很輕易的就可以將魚皮整張的撕下。  把魚翻過來可以清楚的看到中間的龍骨，安康魚沒有刺，所以只要延著中間的龍骨兩側順著切下去，就能將整塊的魚肉切下來。  最上面那條就是切下的魚骨，下面兩大塊都是魚肉。魚骨可不要丟掉，魚骨上其實還有一些魚肉，把魚骨剁一剁下鍋燉湯，不管是清煮還是味噌，保證香甜好喝！  兩大塊魚肉切成一大盤疊了三層滿滿的超厚片魚肉，等會就準備下鍋，讓大家好好的大快朵頤一番啦！ Bon Appetit~ |
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