布萊恩的小廚房

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難得開箱--黑鼎鐵鍋

我真的很少寫開箱文，因為我很少買東西（窮），所以～有開必是好貨，有文必是好物！

其實這個鍋我已經入手好一陣子，只顧著用來測試把玩各種料理的運用，忘了發文分享，真是歹勢～

一開始在臉書上看到朋友的貼文分享，知道了這個「黑鼎傳奇精鐵鍋」http://www.facebook.com/groups/380170005354823/，一看到它就勾起我以前在廚房的種種回憶，加上我控制不住的廚具收集癖好，二話不說馬上入手。

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《米其林情緣》

理查．莫瑞斯（Richard C. Morais）

從咖哩魚到松露鷓鴣，從孟買貧民窟到巴黎美食殿堂，
不變的是廚房裡飄出的溫暖香氣------

哈山．哈吉生長在印度孟買，家裡經營著傳統小吃攤，從小他就浸淫在濃郁的食物香氣中長大，祖母烹調的家常料理、家族之間的深厚情感……是他生命中最深刻的記憶。

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伊朗賽魯佳魚子醬

Caviar Sevruga

魚子醬，魚子醬，多少「魚蛋」假汝之名為之～聽到魚子醬，馬上出現的就是關鍵字就是「高檔」、「很貴」、「中樂透」等與很多錢有關的詞句，其實只要是一堆稍微醃過的魚卵，都可以叫做魚子醬，鮭魚、鯡魚、鰈魚都可以做成魚子醬。but!可是！但是！只有鱘魚（又叫鱘龍魚、活化石）的魚卵做成的魚子醬，才夠資格跟很多錢關鍵字連結。

全世界的鱘魚有200多種，但只有產於裏海、黑海的三種鱘魚Beluga、Osetra、Sevruga的魚卵才能做成魚子醬。Sevruga賽魯佳鱘魚體型較小，但也要生長至20歲以上的雌魚卵才能做成魚子醬。賽魯佳魚子醬顆粒較小，色澤成黑色或灰黑色，口感粒粒分明，有明顯的海藻香味，是魚子醬的入門款。賽魯佳鱘魚因體型較小，捕撈難度較低，因此產量也較多，不過近年來數量也開始減少，價格也不斷上漲，目前以鄰近裏海的伊朗、俄羅斯為主要產地。

品嚐魚子醬，最好也最簡單的方法就是直接吃。講究一點用貝殼打磨做成的湯匙，圖個方便塑膠湯匙也行，挖一小口方在舌頭上頂著上額，讓一粒粒的魚子醬在舌上破裂綻放出鮮美的滋味，配上一杯冰涼不甜的法國香檳，那真是美妙無比，難怪富豪權貴們對他如此痴迷。要來點變化，俄羅斯小圓餅或一片不鹹的蘇打餅乾，放上一小匙魚子醬，或是水煮蛋切片做底來搭配，做為宴客小點可是奢華無比。不要添加過多的佐料醬汁調味，以免吃的滿口盡是調味料，反而嚐不出魚子醬細緻的味道了。

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吃門道～荷蘭煙燻乳酪

Smoked Cheese

淡淡的迷人煙燻香氣，緊實綿密的乳酪質地，煙燻乳酪實在是很「ㄙㄨㄚˋ嘴」的一款cheese，也是最受一般大眾接受的乳酪，有些人甚至以為乳酪的味道都是這樣才對，可見煙燻乳酪在台灣普及與受歡迎的程度。

正因為他是經過煙燻加工過的乳酪，所以煙燻乳酪也不會像其他如Brie、Roquefort等乳酪會繼續熟成而變化風味，保存期限也較久。對於常吃乳酪的人來說，煙燻乳酪或許過於單調，但可是乳酪新手、婆婆媽媽、小朋友們的最愛喔～

煙燻乳酪是將做好的乳酪以低溫煙燻的方式為乳酪增添特殊的煙燻香氣，乳酪也會帶有淡黃的色澤。許多種乳酪都可做成煙燻，最有名的煙燻乳酪應該就屬荷蘭的煙燻高達乳酪。

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近庖廚-香煎牛小排佐蘑菇燉飯
（本人不怕瘦肉精，今天要吃好一點)
其實今天的晚餐主角本來是蘑菇燉飯的，牛排應該只是配角的，因為前幾天公司在分裝乾燥牛肝菌的時候，剩下許多碎屑，這些破碎的牛肝菌餐廳是不收的，但用來作高湯還是可以用的啊！阿基師說過，浪費食材是要不得的！當下我就跟公司要了一大包的碎屑，剛好冰箱還有剩下的蘑菇與美白菇，正好用來做個美味的蘑菇燉飯～至於美味的牛小排，就當做用來犒賞自己的吧！
材料
蘑菇燉飯

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近庖廚-草莓金桔
某日，媽媽種的金桔結果了，在四月初時還有金桔，應該算是產季末期，晚來遲到的。雖然樹上結實累累，大部分依然翠綠酸澀，已金黃成熟的僅得三兩粒，雖然不多，但耐不住嘴饞，剛好家裡有同是季節末期的草莓，這時買到的個頭都很小，但還算甜，剛好用來與金桔一塊吃。
這兩種水果都是酸酸甜甜的，當然很搭！切成薄片的金桔連皮吃，不但味道更香，跟草莓一起吃還多了一層口感，又富含豐富的維他命C，嗯～健康又好吃！
材料
金桔

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近庖廚-西班牙海鮮飯Paella
（第一次做就上手，開心啊！）
西班牙大鍋飯（加泰羅尼亞文：Paella，寬式IPA：/pa'eʎa/），又譯西班牙海鮮飯，源於西班牙瓦倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思（源於拉丁語的patella），而在西班牙語paella專指此種飯，而製作此飯的鍋則叫做paellera。此飯是星期日與法耶火節（Falles）的食品。
---維基百科中文版
我也覺得叫西班牙大鍋飯比較適合，因為paella裡的材料可不只有海鮮而已，香腸、雞肉、蔬菜無所不包，並不是只有海鮮而已。在一個大淺鍋中，用融合所有食材精華的湯汁將生米慢慢煮成熟飯，米飯被蕃紅花染成耀眼的金黃，在鍋底結出一層焦香的鍋粑，上面撲滿了各式各樣的海鮮，讓人看的眼花撩亂，嗅到垂涎欲滴。

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近庖廚-鯷魚綠花耶蝴蝶麵
（非正統版～但也很好吃喔！）
其實這是一道傳統的義大利麵Graticelle con Broccolie Acciughe，但我沒有Graticelle菱紋片麵，就用蝴蝶麵代替了。其實只要不是麵條狀，其他各種造型麵、水管、螺旋、貝殼等都適合。加幾顆小番茄除了增添色澤，也多一份甜味。
清炒類的義大利麵是最便利的，尤其是有加鯷魚的，更是對我的味，不用費工的弄醬汁，在下班回家後想來一頓不費力的晚餐，炒個義大利麵可是個不錯的選擇喔！
材料

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近庖廚-奶油燉菜
（這真的是一道能夠溫暖人心的料理啊～)
深夜食堂第5集裡老闆做的奶油燉菜，溫暖了寒冬深夜裡的客人的身體，也溫暖了他們的心。這道和風洋食可說是日本的國民料理，幾乎每個媽媽都會做的菜，所謂奶油其實就是白醬與高湯煮成的湯汁，燉煮過的紅蘿蔔、馬鈴薯鬆軟綿密，湯汁香濃可口。在濕冷的天氣吃一碗奶油燉菜，真的會讓人感覺～幸せセアワセ～
材料
1大顆馬鈴薯，去皮切塊

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近庖廚-湖南臘肉茶泡飯
（太貪心，海苔放太多)
深夜食堂第2集出現的茶泡飯三姊妹，梅子、鮭魚、鱈魚子三人三款各有所好，看著他們吸哩呼嚕吃著熱騰騰的茶泡飯，我也不禁飢腸轆轆起來，隔天下班準備去買了材料，一解口腹之慾，但日本的醃梅子與明太子可不是那麼好買，礙於預算考量，就近在家樂福買了一片鮭魚，家裡還有半條湖南臘肉，兩種口味應該夠啦！
茶泡飯顧名思義以茶湯泡飯，味道清淡，所以搭配食材必定是重口味的，梅子酸、明太子鹹、鮭魚油，食材的味道融合在茶湯裡配起飯來剛剛好。湖南臘肉帶有濃郁的煙燻香氣，肉質精瘦卻飽含燻香油脂與適度的鹹味，怎麼看都是適合做茶泡飯的好材料啊！
材料

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近庖廚-布萊恩洋蔥番茄烘蛋
總會發生種情形，要吃飯的時候打開冰箱，發現可用的食材所剩無幾，半盒不到的聖女小番茄，幾顆雞蛋，半顆洋蔥。做個洋蔥炒蛋，番茄當飯後水果吃，當然這樣也行，但如果全部加在一起做成洋蔥番茄烘蛋～好像更有趣！（再次運用星爺的「撒尿牛丸理論」）
材料
4顆雞蛋，打散
半顆洋蔥，切丁

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