| 近庖廚-香烤春雞佐蘑菇燉飯 |
自從開始下廚之後，去餐廳吃聖誕大餐這種事就與我無緣了，位子難訂而且又貴，運氣不好說不定還很難吃咧！各位男性捧油，自己做一頓飯比去餐廳吃大餐更讓人感動，雖然應該還是比不上送上一個名牌包，不過其碼咱們誠意夠，心意足，一餐足抵千金啊～ 今天聖誕節的聖誕大餐走小小豪華版，半隻春雞配上蘑菇燉飯，培根馬鈴薯泥淋上松露醬，真是去餐廳也不見得吃的到啊！（這句話一定要說給對方聽的） 材料 春雞的部份 1隻春雞 1湯匙奶油 1湯匙義大利綜合香料 鹽、胡椒少許 紅、黃甜椒各1個，切成長條狀 蘑菇燉飯的部份 1杯義大利米 （做燉飯一定要用義大利米Arborio，這種米的米心大，澱粉多，煮出來才會有米心彈牙的口感） 500cc雞高湯 1/2顆洋蔥，切細丁 2辦大蒜，切碎 60g蘑菇，切片 （你也可以加其他的如美白菇、香菇等等） 1/2杯橄欖油 帕馬森乳酪，磨粉 培根馬鈴薯的部份 2顆馬鈴薯 4條培根 2湯匙奶油 1湯匙黑松露醬 做法 因為是大餐，有主菜有配菜，可能有一點點小複雜，沒關係，咱們一步一步來～ 準備春雞與配菜 先用廚房剪刀將春雞沿著脊椎骨兩邊剪開，將脊椎骨拿掉，在將春雞對半切開成兩半。 將春雞兩面灑上義大利綜合香料、鹽、胡椒調味，冷藏靜置1小時。 準備一鍋水加一匙鹽，馬鈴薯削皮，冷水下鍋煮至熟透後起鍋備用。 培根用平底鍋乾煎至酥脆後，切碎。 （煎出來香噴噴的培根油可別倒掉，鍋子也別洗，等下煎春雞） 奶油溶化成液態後與馬鈴薯、培根混和均勻，將薯泥揉成球狀後，放置一旁備用。 煮燉飯 準備一個較深點的平底鍋或是淺湯鍋還有一支木鏟子或長的木湯匙。 在鍋中加入橄欖油，油熱後加入大蒜與洋蔥丁，炒至洋蔥香軟後，在加入蘑菇一起拌炒至蘑菇變軟。 雞高湯到在另一小鍋裡維持滾熱 將米倒入鍋中拌炒，讓米粒與鍋中材料混和均勻後，將雞高湯加入置剛好蓋過米的份量，轉小火慢慢燉煮，並不時用木湯匙攪拌燉飯，當鍋中高湯吸乾後，在倒入一次，不斷重複這個步驟，直到燉飯煮熟。 烤春雞 煮燉飯的時候就可以同時來烤春雞了 將剛剛留有煎鍋培根油的平底鍋加入一湯匙奶油，熱鍋後將春雞與切好的甜椒一起下鍋，將春雞表面煎至成金黃色即可起鍋。 烤箱預熱180度，將春雞、甜椒連同鍋中的油一起放入烤盤中，上下火烤約10分鐘。 再將平底鍋重新加熱，將薯泥球兩面微煎至焦黃即可。 擺盤 燉飯煮好後，春雞應該也早已烤好了，取一個大一點的盤子（盤子越大，越有高檔餐廳的Fu），先放上燉飯，在上頭灑上些許帕馬森乳酪粉。 將春雞放在燉飯上，再將烤盤裡的湯汁用湯匙淋在春雞上。 旁邊擺上烤好的甜椒與薯泥球，淋上松露醬，開一瓶紅酒，一道美味的聖誕大餐就完成啦！（辛苦啦～） 小叮嚀 燉飯的熟度可依個人喜好調整，如果你要做正統義大利口感，那要吃起來還吃的到米心，帶點咬勁的才對。這點一定要讓她知道，否則對方會以為你廚藝不精，連飯都沒煮熟，那就冤了。 煮燉飯的義大利米不用洗，不用泡，直接下鍋炒過再煮，這樣煮出來的燉飯香味與稠度才會夠。 Bon Appetit~ |
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